BOCUSE Paul (1926-2018)
par
Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort, il est considéré comme le plus grand chef cuisinier du XXe siècle. Formé par la mère Brazier à la cuisine lyonnaise puis par Fernand Point qu’il considérait comme son mentor, c’est lui qui fit sortir les chefs de leur cuisine et contribua à leur médiatisation. Vêtu d’une veste blanche brodée à son nom et ornée d’un col tricolore marquant son titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 1961, il se fit pendant des décennies un devoir d’accueillir chaque convive dans son restaurant de Collonges. A la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine traditionnelle, il incarna une cuisine simple et authentique.
Il fut l’auteur de plusieurs recettes parmi lesquelles la soupe aux truffes noires VGE, créée pour le président de la République Valéry Giscard d’Estaing à l’occasion de sa remise de la Légion d’honneur en 1961, la première attribution à un chef cuisinier depuis Auguste Escoffier en 1919.
Il fonda en 1987 le Bocuse d’Or, considéré comme le prix Nobel de cuisine.
Merci à Bernd Wolter pour les photos.
Commentaires