VILLENEUVE-LOUBET (06) : cimetière

Visité en juillet 2013
mercredi 1er janvier 2014
par  Philippe Landru

C’est dans son village natal que repose le « roi des cuisiniers et le cuisinier des rois » Auguste ESCOFFIER (1846-1935). Il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carème et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l’équipe et en veillant à l’image de marque du cuisinier. Collaborateur de César Ritz, il fut chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York. Il forma de nombreux élèves et disciples. Il fut le créateur, entre autres, de la pêche Melba, de la poire Belle-Hélène, et des crêpes Suzette.


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vendredi 14 février 2014

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