Issu d’une famille de rabbins, il devint un des six délégués des Juifs d’Alsace aux États généraux de 1789. Grand rabbin de Strasbourg après la Terreur, il fut un des personnages en vue de l’assemblée des notables convoquée par Napoléon Ier en 1806 et fut nommé président du Grand-Sanhédrin qui la suivit. David Sintzheim fut le premier grand-rabbin du Consistoire central, c’est-à-dire le premier grand-rabbin de France.

Il avait épousé vers 1765 la sœur de Cerf Berr qui combattit toute sa vie pour les droits de ses coreligionnaires. Celle-ci repose au cimetière juif de Rosenwiller (67).

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